很多人在買(mǎi)到海鮮后卻不清楚怎么烹調(diào)海鮮，即便放了很多的調(diào)味料，也很難去除其中的腥味。其實(shí)，要想去除海鮮的腥味并不難，只要掌握一定的去腥小竅門(mén)就可以啦。

1、不要早放姜

很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響海鮮原有的鮮香。那么，究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的pＨ值為5～6時(shí)放姜去腥效果最好。

如果在做魚(yú)或者做海鮮的時(shí)候過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。因此，最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

2、面粉

大部分烹調(diào)過(guò)海鮮的人發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，有時(shí)還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是烹調(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)。專家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中。面粉受熱后會(huì)糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效地去除油腥味。

3、濕淀粉

除了面粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。首先，把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。

這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著，再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。

濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，產(chǎn)生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)候，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來(lái)的海鮮就沒(méi)有腥味了。

4、醋和胡椒粉

把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚(yú)就沒(méi)有了土腥味。

5、牛奶

燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美. 炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。

6、白酒

魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

7、紅葡萄酒

先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。